Bacalhau Não é o Nome de 1 Peixe!!

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O Bacalhau é um peixe salgado, seco e naturalmente preparado, conservando todas as propriedades do peixe fresco.
É nutritivo, de fácil digestão, rico em minerais e vitaminas, e com colesterol quase zero.

Do ponto de vista técnico, entende-se por peixe salgado e seco o produto elaborado com peixe limpo, eviscerado, com ou sem cabeça e convenientemente tratado pelo sal, devidamente seco, não podendo conter mais de 40% de umidade para as espécies consideradas gordas, tolerando-se 5% a mais para as espécies consideradas magras.
Dentro destas características, existem 5 tipos diferentes de peixes salgados secos no mercado brasileiro: Cod Gadus Morhua, Cod Gadus Macrocephalus, Saithe, Ling e Zarbo.
Pela legislação que está sendo aprovada, apenas dois tipos poderão utilizar a designação Bacalhau: o Cod Gadus Morhua, o Legítimo Bacalhau, e o Cod Gadus Macrocephalus, o bacalhau do Pacífico. Os demais deverão receber a designação”pescado salgado seco”.

O Cod Gadus Morhua é o Legítimo Bacalhau. É pescado no Atlântico Norte e considerado o mais nobre tipo de bacalhau. Tem coloração palha e uniforme quando salgado e seco; quando cozido, desfaz-se em lascas claras e tenras. É o bacalhau recomendado em todos os pratos da cozinha internacional.

O COD Gadus Macrocephalus, ou Bacalhau do Pacífico, é muito semelhante em aspecto com o Cod Gadus Morhua. Seu habitat é o Pacífico Norte. É um peixe claro e tem sido vendido em muitos pontos de venda, devido à semelhança, como sendo Legítimo Porto. Não é fácil diferenciar um do outro: uma das formas é observando bem o rabo e as barbatanas – se tiverem uma espécie de bordado branco nas extremidades, é Macrocephalus. Outra forma é pela coloração: o macro é um peixe bem mais claro (quase branco) que o Legítimo Porto.

Para saber TUDO sobre Bacalhau, entrem no site O Mundo do Bacalhau.

O texto foi retirado total ou parcialmente do site acima.

O Legítimo Cod e O Macrocephalus

O Legítimo Cod

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2 Respostas to “Bacalhau Não é o Nome de 1 Peixe!!”

  1. Portuga Says:

    Ora Pois! Mexeu comigo… aehaeuha
    Saithe, Ling e Zarbo são coisas horríveis… faz muita gente odiar bacalhau.

    • lais20 Says:

      uhahuahahuuahuahhuahuahua….tavendo só??
      E olha, eu mesmo não suporto bacalhau, será que experimentei algum desses tipos aí???rss……
      Valeu pelos comentários e fidelidade no blog!

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